详解家庭泡菜的制作

自制泡菜

详解家庭泡菜的制作(图片来源:狗尾巴草)

1、用洗涤剂将坛子清洗一遍,并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。

2、往坛子里加少许白酒(2勺就够了),晃动坛子,让酒把坛子洗一遍,再倒掉。

3、准备一块干净的方巾,将坛子倒置,至完全干透。

(二)材料的处理

详解家庭泡菜的制作(图片来源:狗尾巴草)

5、豇豆去蒂洗净,放置在通风处晾干。

——必须要保证完全晾干,否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了,也不麻烦。

——像萝卜仔姜这些菜,切开也蛮多水分的,那么可以在切好之后,加1-2勺盐,手抓一抓,混合均匀,也不碍事。

详解家庭泡菜的制作(图片来源:狗尾巴草)

7、准备调味料。我用了:八角2颗,草果1颗,姜1块,花椒30g,小米辣6个,白糖15g,盐30g,白酒15ml,另罐装野山椒适量。

8、将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油,干净的。烧开后转小火继续煮10分钟,使香料的味道完全释放在水中。10分钟后,离火将汤汁晾凉,生姜捞起不用。

9、待汤汁凉后,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些。

泡制

详解家庭泡菜的制作(图片来源:狗尾巴草)

11、加入步骤9中调配好的泡菜汁,以完全没过蔬菜为准。

12、盖上密封碗,并用凉开水注满坛沿,放置在阴凉的地方。2天后,就可以吃到泡萝卜条了,泡豇豆就还要等几天。

1、全程要忌油、忌生水。

在文中也啰嗦过多次了,泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子,都要是干净的、无油的,否则很容易生细菌,长出霉点,坏掉一坛菜。

2、蔬菜一定要风干表面的水分,再放进坛子里。

4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的,最好隔两三天换一次,避免滋生细菌。

5、泡菜坛子要放在阴凉的地方。

最后,因为菜泡的时间越长,味道会越来越酸,所以一次不要泡太多,根据自家的消耗情况斟酌着放。